Laboratorio analisi per alimenti
Qualsiasi azienda che, lungo la filiera produttiva, preveda la produzione o il trattamento di alimenti è tenuta per legge ad essere dotata di un sistema di autocontrollo igienico-sanitario e ad applicare il sistema HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points – per la sicurezza dei consumatori.
Il protocollo è composto da due elementi: il manuale HACCP, che detta le direttive da seguire per l’autocontrollo nell’azienda specifica; e le schede HACCP, compilate periodicamente per la messa in atto delle direttive.
Questo sistema di procedure e linee guida prevede la presenza di controlli periodici per garantire la sicurezza alimentare: il nostro laboratorio analisi effettua verifiche relative ai prodotti alimentari e controlli microbiologici e chimici sugli alimenti proprio per consentire alle aziende una corretta applicazione delle procedure.
Effettuiamo campionamenti sul cibo ma anche tamponi superficiali in loco, nei territori di Verona, Padova, Vicenza e Brescia, per verificare i parametri delle superfici e degli ambienti. Contatta il nostro personale per richiedere informazioni dettagliate.
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Tipi di analisi
Per verificare la corretta applicazione delle direttive previste dal manuale HACCP, le aziende si affidano a noi per l’analisi delle condizioni igieniche degli ambienti, effettuata attraverso tamponi superficiali poi “coltivati” in laboratorio. È necessario verificare la salubrità degli ambienti prima dell’inizio dell’attività e periodicamente, per mantenere stabili e controllati i parametri di igiene.
Inoltre, è possibile richiedere l’analisi e la campionatura di alimenti per verificare che la produzione, il trattamento e il trasporto del cibo siano in conformità con le normative vigenti.
Figure professionali di riferimento e requisiti
Il manuale HACCP è redatto in collaborazione del responsabile aziendale o di un addetto specificamente delegato, che si occuperà anche di controllare che l’applicazione delle procedure sia effettiva.
Ogni addetto in contatto diretto (produzione e trattamento alimenti) o indiretto (magazzino, trasporto, ecc.) con gli alimenti dovrà essere formato attraverso corsi di formazione e aggiornamento in materia.
L’applicazione delle normative e del sistema di autocontrollo viene periodicamente verificata attraverso controlli operati da parte delle Aziende Sanitarie Locali (Asl).
Aziende e settori interessati
L’applicazione del sistema di autocontrollo e dei protocolli HACCP è obbligatoria per tutte le aziende e i lavoratori che sono coinvolti in qualche modo nella filiera alimentare. Questo concerne perciò aziende che si occupano della produzione, del trattamento, del packaging, del trasporto e dell’immagazzinaggio di prodotti alimentari.
Normativa di riferimento
Il quadro normativo di riferimento per la gestione di processi produttivi che prevedono la presenza di alimenti è rappresentato dal Decreto Legislativo del 6 novembre 2007, n.193, Reg. CE 852/2004. Il regolamento in questione prevede l’elaborazione di procedure operative in materia di igiene e la corretta applicazione del sistema HACCP.
Analisi, consulenza e formazione
Affidarsi a un’azienda come la nostra, attiva nel settore da oltre due decenni, rappresenta per le aziende una garanzia. Offriamo servizi a 360°, personalizzabili e progettabili su misura per l’azienda specifica: ci occupiamo di analisi igienico-sanitarie, di campionamenti e analisi microbiologiche, ma effettuiamo anche consulenze per aziende nei territori di Vicenza, Verona, Padova e Brescia per l’affiancamento alla presentazione della documentazione necessaria. Inoltre, organizziamo corsi di formazione generale e specializzata, anche all’interno delle singole aziende.
Per ricevere un servizio personalizzato e attento o per richiedere analisi effettuate in loco, contattaci: saremo a tua completa disposizione.
